lunes, 9 de marzo de 2015

RAZAS

RAZAS Y LINEAS COMERCIALES

Es primordial asentar que una excelente raza de pollo es aquella que tiene la habilidad para transformar el concentrado en músculo en menos tiempo, con consumos bajos, y baja mortalidad. Para brindar al mercado lo que exige, un pollo de buen color, pechuga exuberante, y buena sustancia (sabor).

El concepto de raza, hace alusión a un grupo de individuos con características fenotípicas (externas) y genotípicas (internas) definidas, que se transmiten a su generación.

Uno de los aspectos más importantes que debe tener en cuenta el campesino avicultor es el de la clase de aves que compra o cría. Los sistemas de producción, influyen en el tipo de aves que es necesario adquirir. 

  1. Para el sistema extensivo se requieren aves resistentes y que requieran poco cuidado, como los que tradicionalmente ha tenido el campesino en muchos países.
  2. Para el sistema semi-intensivo e intensivo es necesario considerar:
  • El objetivo de producción en relación con el mercado: (carne / huevos / doble propósito).
  • La disponibilidad de alimento de buena calidad.
  • El tipo alojamiento.
Las razas avícolas se pueden dividir en tres categorías según su peso corporal:
  • Pesadas.
  • Semi-pesadas
  • Livianas

Por el desarrollo industrial y especialización que ha tenido el sector avícola, se produce para cada categoría LINEAS COMERCIALES. Una LINEA se ha formado a través de planes de cruzamiento y selección con el fin de obtener un ave con las características deseadas para el objetivo de producción.
Comercialmente la producción avícola está determinada por el concepto de líneas y no se utiliza más el de razas. 


Pollos de engorde


RAZAS LIVIANAS
Descripción:
Las razas livianas son originales de Italia, como la leghorn de la ciudad Livorno, pero hay también las razas livianas españolas como la Minorca, la Catalina y la Castellana Negra. Las razas livianas están caracterizadas por lo siguiente:

  •  El peso corporal de las ponedoras es máximo 2 kg.
  • El color de la cáscara es blanco.
  • Tiene una cresta simple y orejilla blanca y bien desarrollada.
  •  El color de las plumas es blanco, pero las razas españolas son negras.
  •  Son buenas productoras de huevos, precoces y persistentes.
  • No encluecan.
  • Baja ganancia diaria de peso.


Utilizando dichas características se han creado líneas comerciales de productoras de huevos.
Las principales líneas comerciales son:
Lohmann LSL.
 Dekalb XL Link
Hysex White (blanco)
Isa White 
Hy - Line White

Nota:Los machos en las firmas incubadoras se eliminan por cuanto su engorde es deficiente.

RAZAS PESADAS
Descripción:
Son de origen ingles y asiático.Entre las razas más representativas tenemos 

  • la Orpington de la cual existen tres variedades; la Negra, la Gamuza y la Blanca
  • la Cornish de color blanco, tiene como principal característica su ancha pechuga. 
  • También existe la White American y la Wyandottes, ambas originales de EE.UU, de color blanco y blanco y negra respectivamente. 
En general todas estas razas se caracterizan por:

  •  Poseer contextura fuerte.
  • Apreciable resistencia al calor y al frio.
  •  Rápido engorde.
  •  Muy regulares productores de huevos.
  • Desarrollo precoz.
  • Facilidad de conversión de alimento en carne.
  • Buen desarrollo corporal.
  • Predominio de pluma blanca
  • Patas grandes y bien desarrolladas.
  • Color de la cáscara del huevo marrón y fuerte. 

Aprovechando las anteriores características se ha logrado crear a partir de estas razas, líneas comerciales que en un ciclo de vida corto (6 – 8 semanas) alcanzan un peso corporal de 1.9 a 2.2 kgs, al cabo del cual son útiles comercialmente, es decir se venden como carne
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Las principales líneas comerciales de engorde son: 

  • Lohmann Broiler (meat).
  • Hibro.
  • Ross x Ross
  • Hubbard.
  • Pilch.
  • Cobb 500
  • Peterson
  • Arbor Acres


RAZAS SEMI-PESADAS O DOBLE FIN
Descripción:
También llamadas de doble utilidad, tiene su origen en razas semipesados como la Plymouth Rock, Rhode Island Red y la New Hampshire de Norteamérica, la Sussex de Inglaterra, la Barnevelder Blanca de Holanda, entre otras.
Las características principales son:

  • Plumaje por lo general es de color castaño, aunque también las hay negras y blancas.
  • Rusticidad.
  • Buen nivel de postura.
  • Eficiencia moderada para el engorde.
  • Color de la cáscara del huevo marrón.
  • Temperamento tranquilo.
  • Se encluecan con facilidad.
  • Se adaptan bien a los sistemas de explotación extensivos.
A partir de estas características se han creado las líneas comerciales productoras de huevo y carne.
Las principales líneas comerciales son:
  • Lohmann Brown (Marrón).
  • Dekalb Warren.
  • Harco Sex Link
  • Hisex Brown.
  • Isa Brown
  • Hy Line Brown
  • Bacon 


Su mayor contextura le permite al campesino avicultor obtener un rendimiento comercial mayor que el de las livianas, una vez terminada su postura se aprovecha como carne.
Los machos de estas líneas se utilizan para engorde pero no en granjas especializadas; su constitución hace que el peso de 1.5 Kg. solo lo alcance a las 18– 20 semanas. 

domingo, 8 de marzo de 2015

PARTES COMESTIBLES DEL POLLO




                                                                 
Pechuga de pollo.

La pechuga del pollo está disponible con hueso, sin hueso, con piel y sin piel.


Alas de pollo.

Las alas de pollo o alitas de pollo constan de tres secciones o falanges:

La primera falange del ala de pollo que es la más cercana al cuerpo y parece un muslo pequeño.
La segunda falange del ala de pollo no contiene mucha carne, pero es generalmente más jugosa que el resto del ala.
La punta del ala de pollo o tercera falange del ala de pollo no contiene mucha carne y es muchas veces desechada. Se puede utilizar en el caldo para darle sabor.

Muslos de pollo.

Los muslos del pollo se componen de dos partes, que son el contramuslo y el jamoncito.


Contramuslos de pollo

Los contramuslos del pollo están formados por parte superior de la pata por encima de la articulación de la rodilla que está conectado al cuerpo de la gallina.


Jamoncitos de pollo.

Los jamoncitos del pollo son parte inferior de la pata por debajo de la articulación de la rodilla.


Cuartos delanteros de pollo.

En general los cuartos delanteros del pollo incluyen un poco más de una cuarta parte de la carne en el pollo. El corte incluye la mitad de una pechuga, un ala, y parte de la espalda.


Cuartos traseros de pollo.

En general los cuartos traseros del pollo incluyen un poco menos de una cuarta parte de la carne sobre el pollo. El corte incluye un muslo, una pata y parte de la espalda.


Menudos de pollo.
Consiste en el cuello, el hígado, el corazón y la molleja del pollo.

lunes, 23 de febrero de 2015

JAULA PARA POLLOS


CÓMO CRIAR POLLOS EN TU CASA

     Los pollos recién nacidos son criaturas frágiles, pero con los cuidados suficientes, puedes ayudarlos a llegar a la madurez, ya sea que te interese tener unos cuantos como mascotas, usar su carne para consumo o conservar a las gallinas para aprovechar sus huevos. En realidad, sólo la primera es de alto riesgo para la supervivencia de los pollitos. Una vez que aprenden a comer por su cuenta, ya no necesitarán de vigilancia constante y mientras mantengas en óptimas condiciones el lugar en el que viven seguramente tendrán buena salud.


Pasos:
  1. Comienza por preparar el lugar en el que vivirán, antes de comprarlos (o si tienes una gallina que está empollando por primera vez, antes de que salgan del cascarón.
  2. Como es tu primera vez criando pollos, te recomendamos que no intentes improvisar un lugar al aire libre, sino que uses un cobertizo o tu cochera. La razón es que los pollitos necesitarán una temperatura constante desde el momento en el que lleguen, lo más cercana posible a los 30 °C
  3. Deberás sellar las puertas y las ventanas del espacio que prepares como habitación de los polluelos. Así evitarás que entren corrientes de aire que alteren la temperatura que es tan crucial para ellos. 
  4. Como no habrá muchas oportunidades de ventilación durante la primera semana, es importante que desinfectes a profundidad el suelo y las paredes. La presencia de hongos y bacterias podría terminar con la vida de tus pollos en esta etapa de extrema fragilidad. 
  5. Una vez que esté desinfectado el lugar, cubre el suelo con una capa de virutas de madera, aserrín o cáscara de arroz. Debe tener entre 8 y 12 cm de altura para ayudar a que conserve el calor natural de los pollitos. 
  6. En cuanto a la extensión del lugar, si quieres mantener las mejores condiciones de vida para tus pollos, intenta tener un metro cuadrado reservado por cada cinco polluelos. Los criadores profesionales pueden llegar a mantener en buen estado hasta 12 pollos por metro cuadrado, pero en tu caso, para evitar infecciones y perder el control en la higiene del lugar, cinco es la cifra recomendada en un inicio.
  7. Si el lugar en el que vives es frío, una lámpara de 60 a 120 watts puede ser necesaria para elevar la temperatura hasta los 30 °C requeridos. Recuerda colocarla en un lugar fuera del alcance de los pollos para que no pasen demasiado tiempo en un lugar muy caliente. 
  8. Prepara bebederos de poca altura para que los pollos no corran el riesgo de ahogarse. Una forma ancha, casi siempre circular, es la mejor para animarlos a acercarse al agua.
  9. En cambio su comedero debe ser un poco más alargado para que la comida esté distribuida en toda una hilera en la que quepan muchos pollitos sin amontonarse para conseguir su alimento. Los primeros días, una mezcla de alimento comercial para pollos bebés puede ser la mejor solución (las fórmulas tienen incluidas vitaminas y agentes probióticos para fortalecer su sistema inmunológico).
  10. A partir de la segunda semana puedes alternar el alimento con grano de maíz molido (poco después de avena, y finalmente de trigo). Una dieta variada ayuda a su nutrición.
  11. A partir de la quinta semana, un poco de verdura picada, migajas de panqué e insectos pequeños irán complementando su dieta para que tengan más proteínas y grasas junto a los carbohidratos. 
  12. Después de la primera semana puedes quitar los trapos y papeles con los que hayas sellado las puertas y ventanas. Un poco de aire fresco ayudará a los pollos a hacer su transición hacia el mundo exterior. 
  13. Recuerda cambiar el aserrín cada semana, y aprovecha para limpiar su espacio. Los bebederos y comederos deben limpiarse diariamente. 
  14. Los primeros 15 días también debes fijarte que los pollos no tengan excremento atorado en su cola. Esto les impedirá defecar y pueden morir por un colapso de su tracto digestivo. 
  15. Para la segunda semana debes haber construido un pequeño redil o corral transportable: una caja de malla sin fondo y una pequeña puerta de acceso es ideal. Coloca sobre una parte de la malla un pedazo de tela para generar sombra. 
  16. Abre durante una hora del día la puerta de la cochera o el cobertizo donde tienes a los pollos para que puedan pasar directamente a su gallinero, y empiecen a explorar la vida bajo el sol. Conforme pasen los días puedes permitirles salir durante más tiempo. 
  17. Si la habitación donde viven no comunica directamente a un patio o jardín, puedes transportarlos con cuidado al gallinero dejándolos subir a una caja forrada con aserrín (en varios viajes, si es necesario). 
  18. La parte cubierta con una tela es para que elijan entre sol y sombra según lo necesiten sus cuerpos en ese momento. 
  19. Conforme el tiempo transcurra los pollos irán necesitando más alimento. Déjalos comer porque para entonces ya sabrán interpretar la señal de su sistema digestivo. 
  20. Si tienen más de 6 semanas has hecho un buen trabajo, ya están encaminados a vivir su esperanza de vida usual, que promedia de 5 a 7 años. 
  21. Los vendedores de carne de pollo, sin embargo, te pedirán tus crías a una edad que parece un poco cruel, variando de las 7 a las 14 semanas. Bueno, es triste, pero si los criaste para venderlos tienes que hacerlo cuando llegue el momento. 
  22. Si te interesa conservar a las hembras, partir de los 5 meses tus gallinas pueden empezar a comer cáscara de huevo molida junto con otros alimentos para favorecer la firmeza de sus huevos (algunas empiezan a dar huevos desde esa edad, otras tardarán unos meses más, quizá hasta la siguiente primavera)


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PARTES EXTERNAS DEL POLLO

Para poder trabajar con los pollos, usted debe primero conocer sus distintas partes y sus funciones y cómo distinguir a los machos de las hembras.


Las partes externas principales del pollo incluyen:

1.- Pico - El pico del pollo cumple tres funciones:
  • Primero, es la boca del pollo. 
  • Segundo, se usa para pelear y para protección. 
  • Tercero, el pico funciona como los dientes del pollo, permitiendo que éste pueda masticar hierba, guineo y otras comidas en partes lo suficientemente pequeñas para tragar.

2.- Cresta y barbas - Se cree que la cresta y las barbas de los pollos sirven para enfriar su sangre.
3.- Lóbulos del oído - Los lóbulos del pollo sirven para oir y otras funciones.
4.- Ojos - La bola del ojo del pollo es estacionaria; por lo tanto, el pollo necesita mover su cabeza para alterar su escala de visión.
5.- Plumas - Las plumas proveen aislamiento y resguardan contra calores y fríos intensos.
6.- Alas - Los pollos no pueden volar bien. Pueden agitar las alas lo suficiente como para elevarse como a tres metros del suelo.
7.- Rabo y plumas del rabo - El rabo se usa para balancearse mientras caminan y mientras vuelan o descender como timón para volar hacia uno que otro lado.
8.- Patas y garras - Además de para caminar, las patas y garras se usan para pelear para protección) y para encontrar comida.






Hay varias diferencias entre los pollos machos y las hembras. Estas diferencias pueden ayudar a identificarlos. Estas son:

Tamaño - El macho crecerá más alto y comúnmente pesa entre 0.5 y 1.0 kg. (1 a 2 libras) más que las hembras de la misma edad al alcanzar el desarrollo completo. El macho de una raza podría pesar menos que la hembra de otra raza. Este mayor tamaño no es perceptible hasta que el pollo alcanza cuatro semanas de edad. Al día de nacidos, no hay diferencia alguna entre los pollos machos y hembras.

Cresta y espuelas - La cresta del macho crece mucho más grande que la cresta de la hembra. Las espuelas de la hembra casi no crecen comparadas con las del macho.

Entonación vocal - Todo el mundo sabe que el gallo canta pero la gallina no. Lo que no se sabe comúnmente es que los gallos cantan intermitentemente todo el día, no solamente durante la mañana.

Plumas - Los machos adultos tienen plumas visiblemente distintas a las de las hembras adultas. Las que más se distinguen son las plumas del rabo, que son largas y en forma arqueada en el macho.


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